Al giorno d’oggi è difficile aprire una rivista senza leggere della dieta Keto: Keto è stato un termine di ricerca comune per le diete su Google nel 2018. Ma di cosa si tratta esattamente?

Che cos’è la dieta Keto?

Keto” sta per dieta chetogenica, una forma estrema di dieta a basso contenuto di carboidrati. In poche parole, prevede il consumo di grandi quantità di grassi, una modesta quantità di proteine e pochissimi carboidrati. Ma non si tratta certo di “mangiare a volontà”. Idealmente, con la dieta Keto, si ottiene circa il 70-80% delle calorie giornaliere dai grassi, circa il 10-20% dalle proteine e circa il 5-10% dai carboidrati [i].

I grassi contengono più calorie per grammo rispetto ai carboidrati e alle proteine. Quando si mangiano più calorie di quelle necessarie all’organismo, questo può portare a un aumento di peso. Tuttavia, è possibile perdere peso con una dieta incentrata sui grassi, a patto di attenersi scrupolosamente al programma. Inizialmente si perde peso perché il corpo perde liquidi in risposta alla drastica riduzione dell’apporto di carboidrati. Poiché si devono eliminare molti alimenti dalla dieta normale (in questo caso i carboidrati), è possibile che si inizi a mangiare meno, il che fa perdere ancora più peso.

È dimostrato che è possibile perdere grasso se gran parte delle calorie proviene dai grassi. Il funzionamento è il seguente: [ii] Le cellule del corpo normalmente preferiscono ottenere energia dal glucosio (zuccheri derivati dai carboidrati ingeriti). Se si segue una dieta con pochi carboidrati e molti grassi, il corpo passa dal bruciare zuccheri a bruciare grassi. [iii]Questo processo avviene nel fegato, rilasciando come sottoprodotto i cosiddetti chetoni, che sono una fonte alternativa di energia.

Sia che si segua una dieta ad alto contenuto di carboidrati che una dieta a basso contenuto di carboidrati, si perde peso solo se si mangiano meno calorie di quelle che il corpo brucia.

^{[i]https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/healthy-weight/diet-reviews/ketogenic-diet/
[ii] https://www.health.harvard.edu/blog/ketogenic-diet-is-the-ultimate-low-carb-diet-good-for-you-2017072712089
[iii] https://www.health.harvard.edu/staying-healthy/should-you-try-the-keto-diet}