Difícilmente puedes abrir una revista en estos días sin leer sobre la dieta Keto: Keto fue un término de búsqueda común para las dietas en Google en 2018. Pero, ¿a qué se debe exactamente este revuelo?

¿Qué es la dieta ceto?

Keto” significa dieta cetogénica, una forma extrema de dieta baja en carbohidratos. En pocas palabras, consiste en ingerir grandes cantidades de grasas, una modesta cantidad de proteínas y muy pocos hidratos de carbono. Pero no se trata en absoluto de “comer lo que se quiera”. Lo ideal en una dieta ceto es obtener entre el 70% y el 80% de las calorías diarias de las grasas, entre el 10% y el 20% de las proteínas y entre el 5% y el 10% de los hidratos de carbono [i].

La grasa contiene más calorías por gramo que los hidratos de carbono y las proteínas. Cuando se ingieren más calorías de las que el cuerpo necesita, a la larga puede producirse un aumento de peso. Pero es posible adelgazar con una dieta centrada en las grasas, siempre que se siga cuidadosamente el programa. Al principio, se pierde peso porque el organismo pierde líquido en respuesta a la drástica reducción de la ingesta de carbohidratos. Como tienes que prescindir de muchos alimentos de tu dieta habitual (en este caso, los hidratos de carbono), también es posible que empieces a comer menos, lo que te hará perder aún más peso.

Existen pruebas de que se puede perder grasa si una gran proporción de las calorías que se ingieren proceden de las grasas. Esto funciona de la siguiente manera: [ii] Las células del cuerpo normalmente prefieren obtener su energía de la glucosa (azúcares derivados de los hidratos de carbono ingeridos). Si sigue una dieta con muy pocos hidratos de carbono y muchas grasas, su organismo pasa de quemar azúcar a quemar grasa. [iii]Este proceso tiene lugar en el hígado, liberando como subproducto las llamadas Cetonas, que son una fuente alternativa de energía .

Tanto si sigues una dieta alta en carbohidratos como una baja en carbohidratos, sólo perderás peso si ingieres menos calorías de las que quema tu cuerpo.

^{[i]https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/healthy-weight/diet-reviews/ketogenic-diet/
[ii] https://www.health.harvard.edu/blog/ketogenic-diet-is-the-ultimate-low-carb-diet-good-for-you-2017072712089
[iii] https://www.health.harvard.edu/staying-healthy/should-you-try-the-keto-diet}